中医认为，苦入心，能清心火，转眼马上要进入三伏天了，让人坐立不安，苦难难耐，现代科学研究证明，苦味食物具有解热祛暑、提神除烦等功用。

所以想要平安健康度过夏天， 不妨适量“吃点苦”，苦味的食物具有健脾开胃的效果，还可以刺激胃肠道的蠕动，提高消化功能，老一辈人常说，“夏吃苦，胜进补”，今天蓉儿就给大家分享夏天必吃的5道“苦味菜”，能有效的清除心火， 宁心安神。

1、莴笋——【莴笋烩山药】

【资料图】

食材： 山药1根、莴笋1根、辣椒1个、木耳适量、玉米粒适量

1、山药一根，去皮后切片；莴笋一根，去皮后切成稍微的厚一点点的片，再准备一个红辣椒配色，切片就行。

2、接着起锅烧水，水开加一勺油，然后把山药、莴笋、辣椒倒进来焯水，再来一把玉米和一把木耳，一起焯水一分钟。

3、断生后捞出来再过一下凉水，捞出来沥干水分备用。

4、起锅热油，下葱蒜爆香，把炒焯好水的莴笋山药等食材都倒进来，大火翻炒均匀后调味儿，盐、鸡精、糖，继续翻炒一分钟入味儿，最后加一勺淀粉水勾芡收汁，快速翻炒30秒就可以出锅了。

2、芥蓝——【白灼芥蓝】

1、芥蓝择洗干净，将根部的老皮削掉备用。

2、大葱取葱白切细丝，红彩椒和老姜也切细丝，一起放入水中浸泡。

3、将生抽、白砂糖倒入锅中，再加50克清水，放点姜丝一起煮开。

4、另起锅烧水，水开放入盐和两三滴油，再放入芥蓝,大火煮至沸腾后捞出芥蓝，迅速浸入凉开水中。

5、待凉后，捞出芥蓝，沥净水，淋上调味汁，摆上葱丝和红椒丝，剩下的油用大火烧至冒泡，淋在芥蓝上即可。

3、苦瓜——【苦瓜炒虾仁】

食材：苦瓜、虾、小米椒、木耳 1、虾仁去除虾线后洗净沥干水分，然后加盐、料酒、生粉、柠檬汁拌匀后放入 冰箱冷藏 2 小时；

2、准备生姜片、小米椒切圈、木耳泡发洗净然后焯水备用； 3、苦瓜切开后把里面的白膜全部刮干净，用盐腌制一会；

4、热锅倒入油，加入生姜片，油温 5 分热下入虾仁爆炒至其变色捞起； 5、锅内留有底油，倒入苦瓜红椒和木耳煸炒均匀； 6、虾仁回锅，加入适量料酒，适量白糖煸炒均匀后就可以出锅盛盘了。

4、苦菊——【苦菊拌三文鱼】

1、三文鱼买新鲜的，直接切成小块儿。

2、选新鲜嫩苦菊，去蒂截段洗净，再在清水中撒少许食盐，将苦菊浸泡五分钟！

3、调汁：蒜切末、盐、白糖、香醋、生抽、香油混合搅拌均匀。

4、浸泡好的苦菊沥去水份，再把三文鱼倒进来，淋上酱汁，拌匀就可以开吃了。

5、荸荠——【荸荠炒西蓝花】

1、荸荠半斤，水清洗干净后削皮，然后对半切开。

2、起锅烧水，水开倒入马蹄焯水，大火煮30秒就够了，捞出来后沥干水分备用。

3、木耳5克，加一勺白糖、一勺面粉和半碗温水。充分搅匀后盖上泡发20分钟，木耳泡软后再冲洗几遍，根部用剪刀剪掉，再撕成小朵就可以了。

4、胡萝卜一个，清洗干净后先削皮，然后切成滚刀状备用。

5、西兰花一小颗，掰成小朵后再切小一点，然后清洗干净。

6、起锅烧水，水开加一勺盐和一勺食用油，然后把胡萝卜、木耳倒进来，大火煮个2个分钟。

7、接着把西兰花也倒进来，焯水一分钟后一起捞出来，晾干水分备用。起锅热油，下蒜末爆香，接着把焯过水的西兰花、胡萝卜、木耳、荸荠都倒进来。大火翻炒1分钟后简单调味、盐、糖、鸡精、生抽、少许蚝油。

9、充分拌匀后就可以关火了，出锅前再撒点小葱花，好吃的清炒时蔬就做好了。

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